杏仁,百合,豆腐,切成,冰糖 提問: 干百合和杏仁的做菜的方法? 問題補充: 偶從超市買回的干百合和杏仁,但是沒吃過不知道怎么做?想問一下這兩種東西要怎么做菜,放在一起或單吃都可以?需要做菜的具體步驟? 医师解答: 干百合的做法: 【食療作用】 1.潤肺止咳 百合鮮品富含粘液質,其具有潤 燥清熱作用,中醫用之治療肺燥或肺熱咳嗽等癥 常能奏效。 2.寧心安神 百合入心經,性微寒,能清心除 煩,寧心安神,用于熱病后余熱未消,神思恍 惚,失眠多夢,心情抑郁,喜悲傷欲哭等病癥。 3.美容養顏 百合潔白嬌艷,鮮品富含粘液質 及維生素,對皮膚細胞新陳代謝有益,常食百 合,有一定美容養顏作用。 4.防癌抗癌 百合含秋水仙堿等多種生物堿, 對免疫抑制劑環磷酰胺引起的白細胞減少癥有預 防作用,能升高血細胞,對化療及放射性治療后 細胞減少癥有治療作用。百合在體內還能促進和 增強單核細胞系統的吞噬功能,提高機體的體液 免疫能力,因此百合對多種癌癥均有較好的防治 效果。 【保健食譜】 1.冰糖燉百合 百合、冰糖各60克,款冬花15 克。將百合洗凈后,一瓣瓣撕開,與款冬花一同 放入瓦鍋內,加水適量.文火燉,快熟時,加入 冰糖,燉至百合熟爛時即可服食。此菜具有潤燥 清火,清心養肺的功效,適用于肺燥干咳.心煩 口渴等癥。 2.清蒸百合 百合鮮品500克,白糖適量。將百 合洗凈后掰開成片狀;置于盤中,加白糖蒸熟即 可。此譜出自《素食說略》,具有潤肺止咳,清 心安神的功效,可治療干咳,久咳,失眠,心煩 等病癥。 3.百合炒里脊 百合200克,里脊肉150克,雞 蛋3枚。將百合洗凈,掰成片;里脊肉切薄片,用 鹽、蛋清抓漬,濕淀粉拌勻,一并在油鍋中翻炒 調味即成。此菜在夏季食用,味醇而不膩,且有 補益五臟,養陰清熱的功效。老幼皆宜,體瘦口 渴,心煩者食之尤妙。 4.百合冬瓜湯 百合5O克,鮮冬瓜400克、雞蛋 1枚。將百合洗凈撕片,冬瓜切薄片,加水煮沸 后,倒入雞蛋清,酌加油、鹽拌勻熬湯,至湯呈 乳白色時即可裝碗。此湯有清涼,祛熱,解暑的 功效,是暑季食療佳肴,常人皆可食之。 5.百合飲 百合50克,白木耳30克,白冰糖3O 克。百合洗凈后放入瓦鍋中,加水5OO毫升,再 加白木耳、白冰糖同燉至熟;頻頻飲用,能清熱 生津,解暑消煩,利咽潤腸,適用于便秘,干 咳,心煩口渴等病癥。咽喉腫痛者飲用亦有一定 療效。 【注意事項】百合性寒粘膩,脾胃虛寒、濕濁 內阻者不宜多食。 杏仁的做法: 杏仁豆腐 【原料】 甜杏仁100克、苦杏仁100克。 瓊脂30克、糖桂花15克、玫瑰花瓣5克、鮮牛奶1000克、白糖1500克。 【制法】 鋁鍋放清水1250克,加洗凈的瓊脂燒沸,置小火上煮15分鐘,使瓊脂溶解。將兩種杏仁用沸水浸透、去膜、搗碎,然后加水250克,反復搗成泥,用沙布濾取汁水和牛奶一起攪勻。將瓊脂溶解倒入鋁鍋,置小火上,隨即將牛奶和杏仁汁徐徐淋入鍋內,充分攪勻(不能太稠或結塊),燒至90℃左右時)速將混合液裝在10克糖瓷碗內,使其凝結,即成“杏仁豆腐”,加蓋后放入冰箱,冷藏待用。白糖放在鋁鍋內,加水5000克,熬成糖水撇去浮沫,冷卻后用篩過濾,裝入潔凈的瓶內,冰凍待用。吃時,先把冰糖水1分倒在荷葉碗內,取出杏仁豆腐,用刀切成0.2厘米厚、2厘米左右見方的薄片,整齊地倒入糖水碗中,撒上玫瑰花瓣和糖桂花即成。 杏仁煨梨 原料:     梨240克、杏仁12克   做法:     1.梨削皮,洗凈,切大塊。     2.杏仁沖凈,瀝干。     3.將梨、杏仁盛入沙鍋,加水沒過約1/2的材料,以大火煮沸,改小火慢煨。     4.煨至收汁,熄火。   Tips:   四季皆宜。癥狀明顯之際宜每天食用1次;平日宜1周食用1~2次,起到保養的作用。   特色:   預防流感、鎮咳止喘、美化嗓音、預防便秘 炒杏仁雞丁 制作: 主料: 雞肉1斤。 配 料: 甜杏仁1兩,鹽適量。 做 法: 將雞肉切成雞丁,油炸即起。另用甜杏仁(滾熟去皮)及鹽,和已炸雞丁一起用武火炒。起菜時拌粉水加麻油。 特 點: 杏仁潤肺,及味道香甜之藥膳,常年用菜。 三色杏仁 [原料/調料] 主料:袋裝杏仁、盒豆腐、青豆 調料:鹽、味精、香油 [制作流程] 制作: 1.袋裝杏仁用水沖去鹽分 2.青豆用開水燙熱,然后過涼水 3.盒豆腐切成小丁,焯水 4.將所有原料加入調料,拌勻 特別關照:如果盒豆腐切不好,可選用普通豆腐,最好在水中先焯一下。 杏仁粥 甜杏仁10克,大米50克 【制作】將甜杏仁研成泥狀,將大米淘洗干凈,兩味相和加適量煮水開,再用慢火煮爛即成。 【用法】每日2次,可作早晚餐。溫熱隨量服食。 【功效】止咳平喘。適用于咳嗽、氣喘。健康人經常食用能防病強身。 杏仁白糖粥 材料:杏仁10克,粳米100克,白糖30克。 功效:益氣養血,潤腸通便,適于婦女產后津虧便秘者。 制法:將杏仁洗凈,去皮,用干凈紗布包裹。注意杏仁必須按規定量配制,不要多放。將粳米淘洗干凈,放入鋁鍋內,加入杏仁及清水500克左右同煮,待米開花,粥汁濃稠時,即可取出杏仁,以白糖調味,離火,待稍涼后即可食用。 杏仁蘋果豆腐羹 原料:豆腐3塊,杏仁24粒,蘋果1個,冬菇4只,食鹽、菜油、糖、味精各少許,淀   粉適量。 功效:此羹富含蛋白質和鐵質,可提高嬰幼兒免疫力,防止貧血發生。 制作:1. 將豆腐切成小塊,置水中泡一下撈出。冬菇洗凈,切碎,攪成蓉,和豆腐煮至滾開,加上食鹽、菜油、糖,用淀粉同調成芡汁,制成豆腐羹。 2. 杏仁用溫水泡一下,去皮;蘋果洗凈去皮切成粒,同攪成茸。 3. 豆腐羹冷卻后,加上杏仁、蘋果糊、味精拌勻,即成杏仁蘋果豆腐羹。 杏仁牛奶芝麻糊   杏仁150克,核桃仁75克,白芝麻、糯米各100克(糯米先用溫水浸泡30分鐘),黑芝麻200克,淡奶250克,冰糖60克,水適量,枸杞子、果料適量。先將芝麻炒至微香,與上述原料一起搗爛糊狀,用紗布濾汁,將冰糖與水煮沸,再倒入糊中拌勻,撒上枸杞了、果料,文火煮沸,冷卻后食用,每日早晚各100克。具有潤膚養顏、延緩皮膚衰老及抗皺祛皺功效。
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